Charlotte aux pommes, croûtons dorés

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Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Matériel : moule à charlotte, fouet, papier absorbant

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 pain de mie
  • 1,5 kg de pommes golden
  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule
  • 5 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre glace
  • 2 cuillerées à soupe de cognac

Pour le caramel :

  • 20 morceaux de sucre
  • Amandes grillées et effilées

Réalisation :

  • Épluchez et épépinez les pommes. Gardez 2 pommes pour la décoration et coupez les autres en fines lamelles.
  • Enlevez la croûte du pain et coupez de larges bâtonnets rectangulaires dans la mie, de la taille du moule à charlotte (sans oublier le fond).
  • Faites dorer les bâtonnets de pain à la poêle dans 10 g de beurre. Essuyez-les sur du papier absorbant.
  • Dans la même poêle, faites dorer les lamelles de pommes avec le reste de beurre et le sucre semoule pendant 10 minutes. Mélangez. Flambez la préparation au cognac.
  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  • Tapissez le fond et le tour du moule avec les rectangles de pain dorés en les mettant bord à bord (retaillez-les si nécessaire).
  • Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une neige ferme et brillante. Mélangez les pommes flambées à la mousse de neige.
  • Versez la préparation dans le moule à charlotte, jusqu’aux bords. Refermez la charlotte avec des rectangles de pain (qui feront le fond une fois la charlotte retournée).
  • Déposez le moule sur la plaque du tour remplie d’eau. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
  • Laissez refroidir la charlotte puis démoulez en la retournant délicatement sur une assiette.
  • Au moment de servir : coupez les 2 pommes réservées en fines lamelles.

 

Idée + : des petits moules a charlotte seront aussi très jolis.

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