Nids de poule, œufs pochés, pointes d’asperges vertes, petits pains aux noix

epi1000

Préparation : 1 min

Cuisson : 3 min pour les œufs pochés, 15 min pour les asperges

Matériel : papier absorbant

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits pains aux noix
  • 4 pointes d’asperges vertes
  • 2 œufs fermiers très frais
  • 2 noix de beurre
  • 1 cuillérée à soupe de vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de sel rose
  • Poivre du moulin

Réalisation :

  • Plongez les pointes d‘asperges dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 15 minutes (elles doivent être encore fermes). Passez-les rapidement sous l’eau froide et essuyez-les sur un papier absorbant. Réservez.
  • Ouvrez les pains aux noix en leur taillant un chapeau assez haut, enlevez un peu de mie.
  • Cassez les œufs en les disposant délicatement, l’un après l’autre, dans un petit ramequin. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante vinaigrée (veillez à ce que les blancs ne se collent pas entre eux). Avec une écumoire ou une grande cuillère, ramenez le blanc de part et d’autre sur le jaune (comme une enveloppe).
  • Déposez délicatement les œufs sur un papier absorbant. Avec la lame d’un couteau, retirez l’excédent de blanc de chaque côté (ne percez surtout pas les jaunes).
  • Beurrez généreusement l’intérieur des petits pains. Avec une grande cuillère, déposez 1 œuf poché dans chaque pain (l’œuf doit arriver à hauteur du bord des pains ; si ce n’est pas le cas, remettez un peu de mie dans le fond). Croisez les pointes d’asperges sur le dessus des œufs. Saupoudrez de paprika, salez et poivrez.
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