Pain retrouvé mousse à la crème de marrons

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Préparation : 10 min

Cuisson : 4 min

Matériel : fouet électrique, 4 verrines, 4 assiettes à dessert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 tranches de pain (au choix)
  • 125 g de crème de marrons vanillée
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de beurre
  • 4 marrons glacés
  • 3 œufs
  • 1 cuillérée à café de cannelle en poudre
  • 50 cl de lait entier
  • 25 cl de crème fleurette très froide

Réalisation :

  • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
  • Dans chaque tranche de pain, découpez 1 triangle de 6 cm. Faites sécher les triangles de pain au four, sur une plaque, pendant 10 minutes.
  • Préparez la mousse à la crème de marrons : versez la crème fleurette dans un récipient très froid. Fouettez-la jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Mélangez-la à la crème de marrons. Répartissez la mousse dans les verrines et réservez au réfrigérateur.
  • Préparez le pain retrouvé : faites tiédir le lait. Cassez les œufs dans un récipient. Versez progressivement le lait tout en fouettant. Incorporez la cannelle et le sucre. Fouettez encore quelques minutes.
  • Disposez les triangles de pain dans un plat creux. Versez la crème aux œufs par-dessus pour bien les imbiber.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez-le mousser 1 minute. Faites dorer les triangles de pain 1 minute de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule. Réservez-les au chaud sur une grille.
  • Au moment de servir : sur chaque assiette, disposez en quinconce 3 triangles de pain dorés.
  • Servez avec les verrines de mousse de marrons coiffées d’1 marron glacé.

 

Recette élaborée sur les conseils du chef Benjamin Cattan.