Pétales de chèvre frais, confit de figues, pains aux raisins

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Préparation : 15 min

Cuisson : 4 min

Matériel : mixeur, papier absorbant

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pains individuels aux raisins
  • 2 petits fromages de chèvre frais
  • 4 cuillérées à soupe de confit de figues (épiceries fines)
  • 4 brins de romarin
  • Quelques brindilles de thym frais
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 cuillerée à soupe de farine tamisée
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de miel d’acacia
  • 20 raisins secs de Corinthe
  • 1 pincée de sel et de poivre

Réalisation :

  • Faites gonfler les raisins secs dans une tasse d’eau tiède. Égouttez-les et essuyez-les sur du papier absorbant.
  • Dans le bol du mixeur mettez les fromages de chèvre. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d‘huile d’olive, le miel, le thym émietté, le sel et le poivre. Donnez plusieurs tours de mixeur jusqu’à l’obtention d‘une pâte homogène.
  • Avec une petite cuillère, prélevez des boules de pâte de fromage. Formez des pétales et aplatissez-les un peu pour leur donner une jolie forme. Saupoudrez-les légèrement de farine de chaque côté (tapotez pour en retirer l’excédent). À l’aide d‘une écumoire, plongez chaque pétale de fromage dans le blanc d’œuf battu.
  • Dans la poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive et faites dorer les pétales de fromage 1 minute de chaque côté en les retournant à l’aide d’une spatule. Réservez-les sur du papier absorbant.
  • Au moment de servir : dans chaque assiette, mettez 1 brin de romarin puis assemblez les pétales de chèvre en forme de fleur. Ajoutez les raisins de Corinthe au cœur de la fleur.
  • Coupez les petits pains en deux. Tartinez-les de confit de figues.
  • Servez tiède ou froid, pour une mise en bouche ou en dessert.

 

Le pain aux raisins tartiné de confit de figues se marie très bien avec le fromage de chèvre.