Sleeping Beauty, ris de veau braisés, champignons de Paris, lit de baguette

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Préparation : 10 min (la veille)

Cuisson : 30 min

Matériel : cocotte

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 baguettes
  • 250 g de ris de veau
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de persil
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillerée à soupe de porto blanc
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation :

  • La veille : réservez le ris de veau dans une bassine d‘eau froide salée, placée au réfrigérateur.
  • Le jour même : nettoyez les champignons. Hachez-les finement. Faites-les suer à sec dans une poêle. Réservez-les.
  • Pelez et émincez finement l’échalote. Lavez le persil. Réservez-en un peu pour la décoration et ciselez le reste.
  • Rincez rapidement le ris de veau sous l’eau froide. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée et faites blanchir 8 minutes. Retirez-le à l’aide d’une écumoire. Nettoyez-le soigneusement de ses impuretés. Coupez-le en petits morceaux. Essuyez-les et réservez-les sur un linge propre.
  • Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites revenir à feu moyen les morceaux de ris de veau avec l’échalote et le persil pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte, réduisez le feu et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
  • Quand les ris de veau sont cuits, ajoutez les champignons dans la cocotte, puis la crème et le porto. Remettez à feu doux pendant 5 minutes.
  • Retirez les ris de veau de la cocotte et faites réduire la sauce aux trois quarts. Vérifiez l’assaisonnement.
  • Au moment de servir : coupez 4 longues tartines dans les baguettes de pain (retirez un peu de mie si nécessaire). Sur chaque moitié de pain disposez une petite quantité de ris de veau avec la sauce aux champignons. Décorez de brins de persil.

 

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