Farine de fève

obtenue par mouture de la féverole (variété de fève) ; améliorant, autorisé en panification, qui améliore la fermentation, favorise le volume du pain et le blanchiment de la mie si le pétrissage est intensif. Son utilisation a considérablement diminué car le consommateur préfère la mie crème avec un goût affirmé.